Coffee Cooking Studio

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Reglamento Brewing Tast

25.07.2016 12:00

La competicion se realiza con 5 cafes elegidos por la organizacion.

todos los participantes tanto en cata, como en brewing, como los jueces, cataran previamenta a ciegas, los cinco cafes con los que se realizara la competicion.

los participantes en el concurso de cata, pueden tomar notas para utilizarlas durante la competicion.

EQUIPOS DE CATA

Los equipos de cata estan formados por 2 integrantes cada equipo (2). Tanto durante la cata inicial, como en la cata de la competicion, los participantes de cada equipo funcionaran como un equipo, pudiendo comentar en todo momento e interactuar entre los miembros del mismo equipo. 

El tiempo maximo para la realizacion de la cata es de 3 minutos.

El equipo ganador, es el que acierte mas origenes de las bebidas realizadas por los equipos de brewing. En caso de empate ganara el equipo que haya invertido menos tiempo.

EQUIPOS DE BREWING

los equipos de brewing estan formados por 3 integrantes cada equipo (2). Tanto durante la cata inicial, como en la cata de la competicion, los participantes de cada equipo funcionaran como un equipo, pudiendo comentar en todo momento e interactuar entre los miembros del mismo equipo.


cada equipo de brewing, dispondra de 200 gramos de cada muestra para realizar sus bebida en el modo brewing y de 180 gramos para realilzar sus espressos. Los cafes para brewing no se pueden utilizar para espresso y viceversa. Las muestras estaran codificadas, utilizandose le mismo codigo para espresso y brewing.

Los metodos de brewing que pueden utilizar son V60, Clever ó aeropress

para la elaboracion de espresso, un grupo de la cafetera esta a 91.5 ºC y el otro a 93.5 °C  y dispondran de tres cacillos diferentes (18, 20 y 22 gramos)

deben realizar dos tazas de filtrado del mismo método de cada uno que elijan para competir y han de entregar una taza de cada método para cada equipo de cata. Es obligatorio utilizar  2 de los 3 métodos facilitados (no pueden repetirse los metodos de extraccion) deben entregar una taza de cada método a cada equipo de jueces con un mínimo de 120 ml. de bebida y un espresso para cada juez, (4 espressos) 

Es obligatorio utilizar los 5 cafes, debiendo preparar dos blends y un origen, pudiendo elegir libremente como utilizarlos (realizar el blend) y para que metodo de extraccion. (ejemplo: el espresso puede ser de un solo origen, por lo cual las dos extracciones de brewing deben de ser dos blends de dos cafes). Los blends no pueden ser de 3 cafes.

Para la elaboracion cada equipo de brewing cuenta con 45 minutos, para realizar todas las pruebas que considere necesarias y para preparar las bebidas y limpiar la estacion de trabajo.

Cada equipo de brewing, debe explicar a los jueces las notas de la bebida que hayan confeccionado, siendo valorada la descripcion en la hoja de puntuacion de los mismos. Asi mismo, deben informar a los equipos de cata, cual de las bebidas es origen y cual blend.

cada equipo contara con 2 aeropress, 2 V60 y 2 Clever. Ademas contaran con 1 hervidor de 1,7 litros, una bascula para espresso y una para filtro, un termometro y los filtros necesarios para cada metodo de extraccion.

la maquinaria para la competicion sera la siguiente:

- espresso: La spaziale S9 con ITC y un molino Malkóning K30

brewing: un molino Dip modelo DK30

EQUIPO DE JUECES

El equipo de jueces, valorara las bebidas, la ejecucion y la limpieza de la estacion.
aspectos de la bebida que se valoran de 0 a 10 puntos:
acidez
dulzor
cuerpo
balance
descripcion del participante
trabajo en equipo
organizacion del equipo
profesionalidad en la preparacion
limpieza durante la elaboracion
limpieza al final del ejercicio